為提高菜品質量，提升廚師隊伍技能水平，7月18日上午，臨沂賓館在九州美食園三樓廚房舉辦了2024年刀工技能比武，各分店共24名廚師參賽。
此次刀工比武設廚師長組，大廚組和二廚、廚工組。廚師長組比賽內容為將草魚肉切菊花刀并制作菊花魚裝盤、內酯豆腐切絲；大廚組比賽內容是將豬腰切麥穗花刀并焯水、地瓜切絲；二廚、廚工組則需要將雞脯肉切絲上漿滑油、土豆切細絲。比賽現場，選手們全神貫注，精心操作每一份食材。這些刀工操作看似簡單，實則需要極高的熟練度和細致的手法，全面考察參賽選手們的刀工水平和時間安排。評委們對選手現場操作和成品進行評判打分。經過綜合評比，沂蒙路店貴賓樓廚師長閆中鋒、沂蒙路店貴賓樓大廚張立偉和九州美食園二廚李丙軍分別獲得各組別第一名；九州美食園廚師長劉延強、沂蒙路店貴賓樓大廚虢金德、開發區店二廚孫艷鑫分別獲得各組別第二名；九州美食園廚師長王立濤、開發區店大廚張慶龍和貴賓樓二廚王永豪分別獲得各組別第三名。
賽后，臨沂賓館班子成員、各廚房管理人員對比武過程中選手們的各項表現進行了分析和點評。臨沂賓館總經理馮其艷對比武進行了總結并對刀工技能比武方案制定提出新要求。
此次技能比武營造了比學趕超的良好氛圍，通過崗位練兵、以賽促學的形式提升了廚師隊伍的專業能力。今后，臨沂賓館將時刻踐行“甄于本味、誠于責任、致于創新、共盈未來”的核心價值觀，弘揚精益求精的匠心精神，做好菜品的傳承和創新，持續為顧客帶來更優質、更豐富的菜品和個性化、多樣化的服務。（文/陳飛燕 圖/張家銘）
|
